Descriere

Fabrica Kiruga este situată pe malul râului Gikira a cărui sursă este Munții Aberdare. Nyeri are temperaturi răcoroase și ținuturi centrale fertile, situate între baza de est a lanțului Aberdare (Nyandarua), care face parte din capătul de est al Văii Marii Rift, și versanții vestici ai Muntelui Kenya.

În primul rând, cireșele coapte sunt recoltate manual și separate folosind un rezervor de plutire. Se scot cireșele necoapte, care plutesc deasupra apei, iar cele coapte trec în faza de depulpare unde se îndepărtează coaja din semințe.

Boabele se deplasează printr-un canal într-un rezervor mare de apă.  Boabele de cafea se lasă în rezervorul de apă aproximativ 18-24 de ore. Cu toate acestea, această durată poate varia în funcție de diverși factori, inclusiv de temperatură și procesele locale. În timpul fermentației, microorganismele din boabe creează enzime care descompun mucilagiile cafelei

După aceea, boabele sunt lăsate să se usuce lent timp de 2-3 săptămâni, unde conținutul de umiditate este redus la 10-12%. În această etapă, cafeaua este întoarsă frecvent pentru a asigura uscarea uniforma.