Descriere

Începutul poveștii Finca La Senda datează din anii 1940, când tatăl lui Arnaldo a fost pionier în plantarea de cafea în zona Acantenango. Arnaldo și-a petrecut întreaga viață cu cafea și, în ultimele decenii, în fiecare an și-a livrat recolta către cooperativa locală. Dar în 2017, acest lucru s-a schimbat. Un comerciant de cafea de specialitate și un consultant de cafea au vizitat regiunea și, în timpul unei degustări oarbe, au subliniat potențialul ridicat al cafelelor Finca La Senda. După câteva discuții, Arnaldo și soția sa au decis să-și construiască propriile unități de procesare și după 6 luni, construcția a fost finalizată. Ei au învățat cum să-și îmbine cunoștințele cu noi metode de prelucrare pentru a obține cele mai bune rezultate. Cu sprijinul familiei și al prietenilor, ei și-au concentrat eforturile pe selecția cireșelor, fermentație lungă și controlată, precum și uscare lentă în umbră. Pe parcursul anului lucrează la fermă 14 angajați, la recoltare aproximativ 70, toți sunt din comunitatea locală.

Odată ce fructele coapte ating un anumit conținut de zahăr (peste 20 BRIX), acestea sunt recoltate selectiv manual. Apoi sunt transferate la uzina de procesare pentru a fi spălate. După aceea, cireșele sunt introduse în pungi de polipropilenă și sigilate timp de 450 de ore pentru a obține un mediu bogat in dioxid de carbon. Următorul pas este procesul de uscare până când boabele ajung la umiditatea perfectă pentru a fi exportată.