Descriere

Informații generale – Baru Volcano, Panama

Acest lot de Baru Volcano, Panama a fost recoltat în data de 14-feb-2023 la Ferma #94, situată în partea de nord a Gesha Estates. Aceasta se afla la o altitudine de 1.540 de metri, cu o suprafață totală acoperită de 1,09 ha. Copacii de pe această fermă au șapte ani. Procesarea cafelei este ThermolicTM, care durează 150 de ore. Cafeaua a fost uscată timp de 32 de zile în Camera Roșie într-o formațiune neuniformă.

Metoda ThermolicTM – generalitati

Procesarea ThermolicTM este o metodă de procesare a cafelei care utilizează căldura. Ea este folosita pentru a accelera descompunerea zaharurilor și a altor proteine ​​complexe din mucilagiul cafelei. Acest proces începe cu cireșe de cafea proaspăt culese, care sunt încălzite treptat pentru a ajunge la temperatura dorită folosind soarele sau alte mijloace. În timpul procesului ThermolicTM, cireșele de cafea sunt expuse la temperaturi calde sau fierbinți, de obicei în jur de 30 până la 50 de grade Celsius, într-un mediu controlat de oxigen.

Metoda ThermolicTM – mediul de oxigen

Mediul controlat de oxigen poate avea un impact semnificativ asupra profilului de aromă al cafelei rezultate. Nivelurile de oxigen din timpul etapei de procesare pot avea, de asemenea, un impact semnificativ asupra profilului de aromă al cafelei rezultate. Prin controlul oxigenului disponibil în timpul fermentației, bacteriile prezente în cireșele de cafea pot produce arome și arome unice. Acestea sunt specifice procesului și nu se regăsesc în cafeaua prelucrată prin metode tradiționale. Odată ce etapa de procesare este finalizată, boabele sunt plasate să se usuce într-o formațiune cu un singur strat. Acestea nu trebuie sa depășească 2 cm în grosime în paturi africane înălțate în Camera Roșie.

Metoda ThermolicTM – uscarea

După aceea, semințele sunt plasate la nivelul superior până când ajung la 18% umiditate. Ulterior, treptat sunt mutate la nivelurile inferioare pentru a prelungi timpul de uscare. Se agită la fiecare 2 ore în timpul zilei pentru a asigura o uscare omogenă. Totodata, acest proces are loc și pentru a evita punctele fierbinți în perioada de uscare. De obicei, uscarea durează 20-25 de zile până când cafeaua atinge 11,5% umiditate. Boabele de cafea rezultate sunt cunoscute pentru profilul lor de aromă unic și complex, adesea cu note de fructe tropicale, citrice și chiar caracteristici asemănătoare vinului. Procesarea ThermolicTM poate produce o cafea pe care pasionații de cafea de specialitate o râvnesc, deoarece oferă un profil de aromă unic și distinctiv, care nu se găsește în cafeaua prelucrată prin metode tradiționale.

Ninety Plus Gesha

Domeniile Ninety Plus Gesha au fost create inspirându-se din cafeaua sălbatică din habitatul natural al Etiopiei. Gesha, precum și celelalte soiuri tradiționale, provine din subpădurea sălbatică din Etiopia. Aceste soiuri trăiesc mult timp și produc cantități mici de cafea intens aromatică. În 2009, fondatorul Joseph Brodsky a achiziționat o proprietate mare (~200 hectare) și a avut viziunea de a refloresta terenurile istorice cu specii native, plantând cafeaua etiopiană Gesha sub coroana acestora. Cu prima producție semnificativă în 2014, cafeaua de la Domeniile Ninety Plus Gesha a câștigat primul dintre cele 5 Campionate Mondiale de Băutori de Cafea în 6 ani. Domeniile Ninety Plus Gesha demonstrează că cafeaua poate contribui la reflorestarea și susținerea terenurilor tropicale, producând în același timp cele mai valoroase cafele din lume.