Descriere

Povestea acestui lot excepțional este rezultatul a nouă fermieri, fiecare supravegheând o medie de șase hectare. Acești fermieri sunt tineri și dispuși să exploreze diferite moduri de prelucrare a cafelei; în acest caz, au împărtășit miza de a procesa o parte din producția lor în ceea ce se numește Wine Process Natural.

Această metodă specială este mai bine descrisă aici:

• Supramaturarea cireșelor: Cireșele sunt lăsate în mod intenționat pe arbuști pentru a se supramatura, acumulând niveluri mai mari de zahăr.
  
• Recoltare: Cireșele complet coapte sunt culese manual din arbuști.
• Uscarea la soare: Cireșele sunt răspândite în lumina soarelui în timpul zilei și depozitate în butoaie noaptea.
• Tranziția la stafide: Cireșele se transformă în consistență asemănătoare stafidei.
• Depulping: Coaja este îndepărtată ușor de pe cireșe folosind o mașină de depulpificare.
• Uscarea post-depulping: Cafeaua verde este uscată din nou pentru a reduce umiditatea pana la 12-14%

Procesul acesta se desfășoară cu sincronizare și cu atenție, rezultând o cafea distinctă, care surprinde atât esența naturii, cât și a măiestriei umane.