Descriere

Toată cafeaua procesată de Las Lajas este produsă de familia Chacón. Dimensiunea medie este de 100 de hectare, iar randamentul mediu este de 30 fanega la hectar. Ferma este situată la o altitudine cuprinsă între 1500 și 1700 de metri deasupra nivelului mării. Majoritatea culturilor cultivate sunt caturra-catuaí, dar în ultimii 5 ani au început un proces de renovare, diversificând varietatea culturilor din fermă. Solul fermei provine din activitatea vulcanică. Perioada de recoltare începe în decembrie și se termină în februarie.

Pentru a produce un microlot Perla Negra, un proces natural în care boabele de cafea sunt duse pe o terasă de uscare pentru deshidratare. În acest proces, boabele sunt mutate de două ori pe zi, făcându-l un proces de uscare foarte lent. Procesul lotului Perla Negra durează aproximativ 22 până la 30 de zile.

Recoltarea se face manual, cu o selecție atentă de boabe 100% coaptă, care conține un grad ridicat de zaharuri. Această activitate se desfășoară zilnic din decembrie până la sfârșitul lunii februarie. În plus, loturile sunt separate pe soiuri și ferme la moară, permițând producerea de microloturi de specialitate.