Descriere

Nicaragua Jinotega: Cafeaua este recoltată cu 94% cireșe complet coapte, depulpificatǎ mecanic și plasată în recipiente sigilate pentru o fermentație complet anaerobă timp de 72 de ore. Apoi este spălată și uscată pe paturi africane ridicate. Etapa de uscare durează aproximativ 14 zile.

Ethiopia Guji: Cireșele de cafea sunt sortate manual și decojite cu ajutorul unui disc pulper, după care urmează o fermentație de 36–48 de ore în rezervoare de ciment. Boabele sunt apoi spălate, uscate la suprafață, și uscate la soare pe paturi suspendate timp de 6–8 zile, până când ating un conținut de umiditate de 10–12%.

Peru Jaen: Având în vedere microregiunea mai rece și mai umedă din acest sezon, cireșele de cafea sunt lăsate la odihnit aproximativ 36 de ore înainte de depulpificare, apoi fermentate încă aproximativ 36 de ore. Uscarea este monitorizată cu ajutorul aparatelor de măsurare a umidității și al termometrelor, iar în 2025 au fost instalate două uscătoare mecanice pentru a finaliza uscarea cafelei până la aproximativ 11% umiditate.