Descriere

Legesse Matisso este un producător de cafea de specialitate din Sidamo, Etiopia, și face parte din a doua generație a familiei sale care cultivă cafea. Ferma sa se întinde pe 5,15 hectare în Belo Kebele, Chire Woreda, în zona Sidamo, la o altitudine de aproximativ 2100 metri.

Familia lui Legesse deține acest teren încă din 1960, însă acesta și-a obținut licența de export abia în 2020. Cafeaua reprezintă principala sa sursă de venit, motiv pentru care acordă o atenție deosebită calității boabelor și dezvoltării unor relații comerciale directe și stabile.

Ferma este situată într-o zonă bogată în biodiversitate, influențată de pădurea Harenna și de râul Hamle. Aceste condiții naturale oferă un terroir favorabil cultivării cafelei de specialitate și, pe viitor, îi permit lui Legesse să exploreze și metode de procesare prin spălare.

Pentru procesarea cafelei, Legesse utilizează 120 de paturi de uscare, unde cafeaua este uscată timp de 15–21 de zile. Boabele sunt întoarse de aproximativ șase ori pe zi pentru a asigura o uscare uniformă și constantă, contribuind astfel la păstrarea calității și dezvoltarea unui profil aromatic complex.