Descriere

Gregorio Espinoza este un fermier de a doua generație, care a moștenit pasiunea pentru cultivarea cafelei de la tatăl său, cel care a început să producă cafea în anii 1970. După preluarea fermei la începutul anilor 1990, Gregorio a continuat să dezvolte și să modernizeze procesul de cultivare, investind constant în calitatea boabelor de cafea și în tehnici inovatoare de producție.

Ferma de cafea este situată în localitatea San Antonio de Chinizo, în districtul Pozuzo, provincia Oxapampa, regiunea Pasco din Peru. Proprietatea se întinde pe o suprafață de 10 hectare, unde cafeaua este cultivată alături de alte culturi agricole valoroase, precum avocado, cacao, porumb și banane.

Pentru a asigura consistența și calitatea lotului de cafea, recoltarea se realizează selectiv, fiind alese doar cireșele de cafea ajunse la un nivel de maturitate de aproximativ 23° Brix. După recoltare, cireșele întregi de cafea sunt introduse într-un congelator pentru o perioadă de 120 de ore.

Ulterior, cireșele sunt uscate timp de 18 zile în uscătoare solare dotate cu paturi de uscare pe mai multe niveluri, până când boabele ating un nivel optim de umiditate de 11%. După finalizarea uscării, cafeaua este depozitată și stabilizată timp de 30 de zile într-o pivniță rece și întunecată, unde aromele se uniformizează și se dezvoltă în mod natural.