Descriere

Mustefa Abakeno este un mic proprietar cu 18 hectare de teren lângă Agaro, în zona Jimma din vestul Etiopiei. Ferma lui este situată la 2.040 metri altitudine și este plantată cu soiuri de cafea de la centrul de cercetare Jimma. Mustefa are un mic pulper cu disc pe care îl folosește pentru a procesa prin spălare jumătate din cafea; cealaltă jumătate este uscată ca natură. Din cauza lipsei de apă în zonă și a spațiului limitat pentru fermentarea cafelei, Mustefa fermentează cafeaua în pulpă pentru o perioadă scurtă (8 ore) înainte de a o muta în paturile de uscare (timp de 13-16 zile). Naturalele durează 24-27 de zile să se usuce pe paturile africane (înălțate).

Cafeaua verde intră într-un vas de „pretratare” unde este curățată și umezită cu apă înainte de a fi adusă în contact cu dioxidul de carbon lichid sub presiune. Când boabele de cafea verzi absorb apa, se dilată și porii se deschid, ceea ce face ca moleculele de cafeină să devină mobile. După ce apa a fost adăugată, boabele sunt apoi aduse în contact cu dioxidul de carbon lichid sub presiune care se combină cu apa pentru a forma, în esență, apă minerala. Dioxidul de carbon circulă prin boabe și acționează ca un magnet, atrăgând moleculele mobile de cofeină. Apa minerală intră apoi într-un evaporator care precipită din apă dioxidul de carbon bogat în cofeină. Apa acum fără cofeină este pompată înapoi în vas pentru un nou ciclu. Acest ciclu se repetă până când se atinge nivelul necesar de cofeină reziduală. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, circulația dioxidului de carbon este oprită și cafeaua verde este descărcată într-un uscător. Cafeaua decofeinizată este apoi uscată ușor până când atinge conținutul inițial de umiditate, după care este gata pentru prăjire. Există mai multe beneficii în utilizarea acestui proces pentru decofeinizare:

Modul în care funcționează procesul înseamnă că ceilalți compuși din cafeaua verde sunt lăsați neatinse, ceea ce înseamnă că decofeinizarea nu are niciun efect asupra aromei și aromei produsului finit. Dioxidul de carbon este foarte selectiv și nu extrage carbohidrații și proteinele din cafeaua verde care contribuie la aroma și mirosul. Structura celulară a bobului verde și a boabei prăjite finite este neschimbată, ceea ce este un mare avantaj atunci când se lucrează cu cafele de specialitate.