Descriere

Fernando Alfaro, a patra generație care conduce ferma familiei sale, lucrează neobosit cu cafeaua provenită de pe mai multe plantatii. O combinație de experiență și un laborator de cupping de ultimă generație sunt folosite pentru a lua decizii cu privire la modul de a scoate ce e mai bun din fiecare cafea. Este exact cazul acestui lot procesat anaerob dintr-o proprietate de 45 de acri numită Finca Miramar, care este situată în apropierea orașului Santa Tecla din departamentul La Libertad. Cunoscută pentru experiența în prelucrarea tradițională, echipa de la El Carmen și-a dus jocul la un alt nivel cu fermentații controlate. Mai exact, cireșele din acest lot au fost plasate în butoaie etanșe timp de 192 de ore cu temperatură atent controlată pentru a asigura o fermentație precisă. Apoi cireșele au fost așezate pe paturi înălțate și răsucite în mod regulat timp de mai mult de 30 de zile pentru a asigura o uscare blândă și uniformă. Metoda de procesare este inovatoare și, de asemenea, economisește o cantitate enormă de resurse de apă, ceea ce este benefic pentru mediu.