Descriere

Familia López și-a înființat primele plantații de cafea în urmă cu peste un secol, sub îndrumarea patriarhului familiei, domnul Vicente López López, un cetățean nicaraguan de origine spaniolă. Aceste plantații timpurii au fost amplasate în regiunea muntoasă Datanlí din Jinotega. Fiul său, Vicente López Herrera, a continuat tradiția, fondând propria fermă, Betania, care a rămas proprietatea familiei până când a fost confiscată în timpul conflictului din Nicaragua din anii 1980. Astăzi, familia exploatează două ferme, Los Papales și Betania (numite în onoarea proprietății originale), cultivând atât soiuri tradiționale, cât și cafea de specialitate.

Finca Los Papales este certificată de Rainforest Alliance, susținând alinierea la normele internaționale și cerințele Rețelei pentru Agricultură Durabilă.

Cafeaua este recoltată cu 94% cireșe complet coapte, depulpificatǎ mecanic și plasată în recipiente sigilate pentru o fermentație complet anaerobă timp de 72 de ore. Apoi este spălată și uscată pe paturi africane ridicate. Etapa de uscare durează aproximativ 14 zile.