Descriere

El Refugio – Ferma de Cafea de Specialitate din Inima Caldas, Colombia

El Refugio este o fermă de cafea de 7,5 hectare situată în districtul Bajo Castillo, Villamaría, în regiunea Caldas, Colombia – una dintre cele mai recunoscute zone pentru cultivarea cafelei de specialitate. Poziționată la o altitudine de 1.750 – 2.050 metri deasupra nivelului mării, pe aceeași cordilleră cu vulcanul Ruiz, ferma beneficiază de soluri vulcanice fertile, ideale pentru producția de cafea Gesha de altitudine superioară.

Fondată în august 2020 de familia Agudelo Uribe, ferma El Refugio a luat naștere din dorința de a crea o conexiune autentică cu natura și de a cultiva boabe de cafea de specialitate cu profiluri aromatice unice. Misiunea fermei este de a oferi cafele premium, cultivate sustenabil și procesate cu grijă pentru a evidenția terroir-ul specific regiunii Caldas.

Procesare sustenabilă a cafelei – calitate și responsabilitate ecologică

Toate loturile de cafea din El Refugio sunt procesate complet spălat, utilizând un sistem Ecomill eficient care combină demolarea cu un rezervor de fermentație scufundată, reducând semnificativ consumul de apă. Cireșele de cafea sunt atent selecționate prin plutire, pentru a elimina impuritățile și a separa fructele necoapte sau supracoapte.

Fermentarea în mucilagiu durează aproximativ 24 de ore, în funcție de temperatura ambientală, asigurând dezvoltarea optimă a aromei. După o spălare riguroasă, cafeaua este uscată în uscătoare parabolice până când atinge un nivel de umiditate ideal de 10,5%. Acest proces conservă claritatea aromatică și complexitatea specifică varietății Gesha cultivate la altitudini înalte și în soluri vulcanice bogate.