Descriere

Alături de David am reușit să obținem un lot superb, special procesat pentru noi printr-o fermentare anaerobă cu soc termic.

David este a cincea generație dintr-o familie de cultivatori de cafea din valea Quindio, Columbia. El și părinții lui Marga și Carlos, au crescut înconjurați de natură și astăzi dezvoltă visul El Diamante.

Un microsistem prietenos în care oameni din diferite părți ale lumii vin să învețe, să contribuie și să experimenteze cafeaua, în plus sunt cultivate multe varietăți diferite de cafea, banane, citrice și legume pentru a îmbogăți biodiversitatea în acest loc.

Această moștenire stă la baza Proiectului DA VIDA, o platformă care își propune să conecteze cafeaua lor și a familiilor producătoare de cafea din lume.

PROCESAREA:

Cafeaua este culeasă și selectată manual, cu mare atenție, dintr-o plantație veche de 2,5 ani, situată la 1350 m altitudine, în zona Quimbaya, departamentul Quindío, Columbia.

Odată ajunsă la stația de procesare din El Diamante, cafeaua trece printr-o primă fermentație de 94 de ore, împărțită astfel: 24 de ore în condiții aerobe, iar restul în condiții anaerobe. Apoi, cafeaua este plasată într-un recipient la o temperatură de 48°C, până când se răcește la 28°C. După finalizarea acestui pas, este transferată într-un rezervor cu gheață pentru încă 64 de ore, ajungând astfel la un total de 144 de ore de fermentație.

În final, Pink Bourbon-ul este așezat pe paturi de uscare pentru o uscare lentă (23 de zile). După ce uscarea este completă și umiditatea ajunge la 20%, cafeaua este păstrată pentru etapa de „Guarda”, în vederea omogenizării umidității între toate boabele, timp de o săptămână, într-o cameră întunecată la 19 grade.

După trecerea acestei săptămâni, cafeaua este readusă la uscare până când atinge un nivel de umiditate de 11%, după care este din nou stabilizată timp de 25 de zile.

La finalul acestei perioade, cafeaua este gata pentru depulpificare și ambalare în vid.