Descriere

În inima regiunii West Guji, înconjurată de dealuri împădurite și soluri fertile, stația de spălare Birbirsa dă viață unora dintre cele mai echilibrate și rafinate cafele spălate din Etiopia. Stația se află la o altitudine cuprinsă între 1.800 și 2.100 de metri deasupra nivelului mării, unde varietățile de cafea heirloom sunt cultivate sub umbra copacilor nativi precum Albizia, Enset și Acacia.

Cireșele de cafea sunt sortate manual și decojite cu ajutorul unui disc pulper, după care urmează o fermentație de 36–48 de ore în rezervoare de ciment.
Boabele sunt apoi spălate, uscate la suprafață, și uscate la soare pe paturi suspendate timp de 6–8 zile, până când ating un conținut de umiditate de 10–12%.